Recept na krémové risotto s houbami shiitake a zeleným hráškem

Risotto je jedním z nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně, který si našel své pevné místo i na českých stolech. Toto jídlo je známé svou krémovou konzistencí a jednoduchou přípravou. Dnes se podíváme na verzi s houbami shiitake a zeleným hráškem. Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zároveň potěšit svou rodinu či přátele.

Ingredience:

• 200 g rýže Arborio (ideální pro přípravu risotta)
• 150 g čerstvých hub shiitake
• 100 g zeleného hrášku (mražený nebo čerstvý)
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 litr zeleninového vývaru (můžete použít i domácí nebo připravený z kvalitního bujónu)
• 50 g strouhaného parmazánu
• 2 lžíce másla
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
• Trochu čerstvé petrželky na ozdobu

Příprava:

1. Příprava ingrediencí:
   Nejprve si připravte všechny ingredience, které budete potřebovat. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Houby shiitake očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Zelený hrášek můžete nechat rozmrazit, pokud používáte mražený, nebo jej opláchněte, pokud je čerstvý.

2. Restování cibule a česneku:
   Na středním plameni zahřejte 2 lžíce olivového oleje ve větší pánvi nebo hrnci s nepřilnavým povrchem. Jakmile je olej zahřátý, přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud není průsvitná a měkká, asi 5 minut. Poté přidejte česnek a restujte ještě 1-2 minuty, aby se rozvinula jeho vůně.

3. Přidání hub:
   Přidejte nakrájené houby shiitake do pánve s cibulí a česnekem. Restujte asi 5-7 minut, dokud houby nezměknou a nezačnou uvolňovat svou šťávu. Houby dodají risottu charakteristickou chuť a vůni.

4. Příprava rýže:
   Do pánve s houbami přidejte zbývající lžíci olivového oleje a následně přidejte rýži Arborio. Promíchejte a restujte asi 2-3 minuty, aby se rýže obalila v oleji a nasákla chuť cibule, česneku a hub. Tento krok je důležitý, protože zajistí, že rýže zůstane pevná a absorbuje vývar rovnoměrně.

5. Postupné přidávání vývaru:
   Zahřejte si zeleninový vývar a udržujte jej horký během celé přípravy risotta. Přilijte první naběračku vývaru k rýži a nechte ji postupně vsáknout. Za stálého míchání přilévejte další naběračky vývaru, vždy když předchozí naběračka zcela vsákne. Tento proces trvá přibližně 18-20 minut.

6. Přidání zeleného hrášku:
   Když je rýže téměř hotová (po přibližně 15 minutách), přidejte zelený hrášek. Promíchejte a nechte vařit dalších 5 minut, dokud hrášek nezměkne a rýže nedosáhne správné konzistence - měla by být jemná, ale stále mírně al dente.

7. Dokončení risotta:
   Když je rýže hotová, stáhněte pánev z ohně a přidejte máslo a nastrouhaný parmazán. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily do krémové konzistence. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem podle potřeby.

8. Servírování:
   Risotto podávejte ihned po přípravě. Na talíř položte porci risotta a posypte čerstvou petrželkou pro ozdobu. Tento pokrm si můžete vychutnat jako hlavní jídlo nebo jako doplněk k jiným italským specialitám.

Tipy pro perfektní risotto:

• Správná rýže: Pro risotto je ideální používat rýži Arborio nebo Carnaroli, která má vyšší obsah škrobu a přispívá k požadované krémové konzistenci.

• Stálé míchání: Během přípravy risotta je důležité rýži často míchat, aby se uvolňoval škrob a vytvořila se krémová struktura.

• Teplý vývar: Pokud použijete studený vývar, proces vaření risotta se prodlouží a chuť nebude tak intenzivní. Udržujte vývar teplý po celou dobu přípravy.

• Správný čas: Risotto je nejlepší ihned po přípravě. Pokud však máte zbytky, uchovávejte je v lednici a ohřejte na pánvi s trochou vývaru nebo vody, aby se obnovila krémová textura.

Varianty receptu

Risotto je skvělý základní recept, který lze snadno přizpůsobit různým surovinám. Zde je několik nápadů na další varianty, které můžete vyzkoušet:

• Risotto s lesními houbami: Místo hub shiitake můžete použít různé druhy lesních hub, jako jsou lišky nebo hřiby, které dodají jídlu jedinečnou vůni.

• Cuketové risotto: K rýži přidejte nastrouhanou cuketu a dokončete ji trochou čerstvé máty pro osvěžující chuť.

• Risotto s dýní: Na začátku přípravy přidejte k cibuli dýni nakrájenou na malé kousky a postupujte podle receptu. Tento podzimní recept je lahodný a krásně barevný.

Příprava risotta vyžaduje trpělivost a pozornost, ale výsledek stojí za to. Tento pokrm vás okouzlí svou jednoduchostí, krémovou konzistencí a bohatou chutí, která připomíná italskou pohodu. Ať už servírujete risotto jako hlavní chod nebo jako přílohu, vždy vytvoří nezapomenutelný kulinářský zážitek.